直冷式アイスコーヒーレシピ
BY P.O.C.S(代官山）

Youshiは抽出が大変ざっくりしてるので、こだわる人にレシピを伺ってきました。
参考にできそうな部分、参考にしてみてくださいね。

※細かい器具やひき目の話は最後に。

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• コーヒー豆：14g いつもよりやや細かめ

• 氷：140g（豆の10倍）→サーバーに先入れ

• お湯：140g（豆の10倍）→ドリップで使用

湯温は直冷で酸が出やすいため、ホットのときより低めでいいとのこと。

• 深煎りなら80℃、中煎りなら83℃程度

• 浅煎りで味が抽出されにくい豆ではっきり味出したい浅煎りなら85℃くらい

※youshi焙煎の場合は83度くらい

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■ 水の硬度

• 50度前後がおすすめ
焦げ感が気になる人や発酵感のある豆をマイルドにしたい時は30以下がおすすめ。

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■ ドリップ手順

1. サーバーに氷140gを入れる

2. 粉14gをセットし、抽出開始

3. 注湯は4回に分けて

　- 【1投目】蒸らし（全体に軽く）

　- 【2投目】全体にふわっと注ぐ

　- 【3の投目】ドリッパーの縁を太めにぐるっと一周

　- 【4投目以降】中心定点で注ぐ

• 全量落ちたら、抽出液と氷をしっかりと混ぜる。0℃に近づけるよう意識して混ぜると、氷が程よく溶けて最適な濃度に。
シャープに仕上げたいときは混ぜすぎないのもアリ。

しっかり冷やしたら別のサーバーに液体のみを移す。

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■ 飲み方

• 氷なしのカップで、冷たい→ぬるいへの温度変化を楽しみながら。途中で氷を入れてまたひやすとまた楽しめます。

• 深煎り系：氷なしだとネガ（焦げ感）が出やすいので、はじめから氷を入れるのがおすすめ。



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器具とか細かい話
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使用器具（参考）

ドリッパー: KONO名門

ペーパー: アバカ

ミル:コマンダンテc40

■ 挽き目 コマンダンテc40

•Youshi Coffee 通常の抽出時の挽き目
28〜33クリック（中粗挽き）

　- 味が出にくそうな豆（Washedなど）：28クリック前後

　- 味が強そうな豆や強めな豆：30〜33クリック

　→ ここをベースに、アイス用はさらに2〜3クリック細かく（＝クリック数を下げる）

※pocsさんは引き目を3段階に調整して、
入れてます。

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詳しいことはPOCSさん店頭で質問してみてね。

Youshiはざっくり抽出なので濃いめに出して氷入れるか、パラゴンの玉で急冷です。