一期一会の美味しさを、偽りなく誠実に。

一緒に楽しんでくださる皆さまへお分けします。


【お店について】

東京にある小さな一室で、ひとりのロースターが日々コツコツと焙煎し、全国の珈琲愛好家のみなさまへ、珈琲豆をお届けしています。

Youshi Coffeeはリアル店舗を持たない珈琲豆のオンラインショップとして2024年11月にオンラインショップをはじめ、

2026年5月、東京都台東区谷中のへび道沿いに小さな店舗を構えました。

現在は、月数回だけの不定期営業をしています。


取扱う珈琲は、高品質な珈琲豆を生産するとして国として名高い『パナマ産のゲイシャ種』、そして『パナマ産の様々な品種』を主に取り扱っています。

比較的手にしやすい１杯600円程度のものから、エクスクルーシブな高級ゲイシャとして名高いLongBoard（１杯およそ5,000円以上）、そしてBoPや各種オークションロットまで幅広く取扱いをしています。
手に入れることのできない希少ロットやは１杯１万円を超えるものもあります。

パナマ産のほかにも、様々な国の豆を焙煎し、美味しい、魅力があると感じられた珈琲を販売しています。
最近はイエメンの独特な風味にハマっています。

こちらもオークションロットなど一般的にはあまり流通していない高品質なロットをメインに販売しています。


【焙煎について】

焙煎はほとんどが『中浅煎り』です。

浅すぎず深すぎず豆に合わせてしっかりと熱を入れ、味わいが出るちょうどいいポイントを狙って焼いています。

豆の色はハイ〜シティローストと区分されるのですが、見た目より明るくクリアな味わいにまとまっていることが多いです。味が深めだなと感じた時はその都度明記するようにしています。

パナマのゲイシャは密度や精製方法によるものなのか、しっかりと色をつけないと味がひらかないものがあります。農園のクセや豆の状態を見ながら、適切な焙煎を心がけています。

焙煎には小さな小鍋を使い約100-150gを1バッチとして、積み重ねています。

焙煎手法は誰かに教わったということもなく、見よう見まねです。
あまりむずかしいことは考えず、豆の様子をよく見て、美味しくなれと願いながら丁寧に焼いているだけ。季節要因に気を配りながら細かく調整し、しっかりと味を確かめ、美味しいと思ったものだけを提供しています。

決まったプログラムを組んでいるわけではないので、味わいは焼くごとに変化します。
繰り返し焼く中でゆらゆらと形を変えてあらわれる美味しさ、味わいの幅も一期一会の儚いもの、と。煌めく美しさをお楽しみください。


【こだわり】

私のこだわりは
「良い豆の味わいを損ねないこと」
「美味しいものを届けること」

ただ、この２点だけです。

素晴らしい品質、より良い味を追求する情熱的な農園のみなさまと、これ以上ない審美眼で良いロットを選び抜き日本に届けてくださるインポーター様がいるからこそこの珈琲が手元にあります。

だから、私は最大限の敬意と愛を込めて。

高品質な珈琲の美しい魅力を損なうことなく、そのLotごとの美味しさに向き合い、しっかりと見極めながら、皆さまへお届けすることを信念としています。


機会があれば
一緒に美しい珈琲を楽しんでいただけたら幸いです。

【店主より】


店主のようしです。
珈琲が好きです。

珈琲が大好きで、美味しい珈琲が飲みたくて。

ある日、友人が珈琲焙煎を始めたことがきっかけで自分でも美味しい珈琲を産み出せることを知り気がついたら焙煎していました。

それが2023年の10月。

焙煎をはじめてようやく、豆の種類や精製を知った...というくらい初めは何も知りませんでした。

豆を購入するときにいろんな未知のワードを知って、少しずつ知識が深まりました。

とりあえず美味しそうな豆をいろいろ、あれこれと試していく中で【ゲイシャ】という品種を知ったのですが、最初はピンと来ず。

美味しいゲイシャがあるらしいぞ？と探す中で、パナマの素晴らしいゲイシャと出会ってしまい、価値観が一転しました。


あ、生豆も売ってるんだ...

焼いてみようかな.......




沼。

素晴らしいパナマ産の生豆たちからは、生産者のこだわりや気遣いを細部にわたるまで感じられます。

麗しく美しく、そして香り高い珈琲にすっかり魅了され、どうせ同じ時間をかけて焼くなら、可能な限り美味しいものをと、今ではパナマ産の珈琲豆ばかりを焼くようになりました。

販売を始めたきっかけは、2024年7月にとある場所で、初めて焼いたパナマを飲んでいただいたことでした。

お渡しした珈琲は思いがけず好評をいただき、その後SNSなどを通じて様々なご縁が繋がって、少しずつ焙煎豆をお分けし始めました。

その後数ヶ月は、パナマ産珈琲をできる限り飲み明かし、美味しさや農園ごとの特徴をある程度インプットする準備期間を経て、同じ年の12月にオンライン販売を開始。

現在、多い月には10kg以上のパナマ産珈琲を焼き、皆様のお手元へお届けしています。

当店の珈琲を多くの珈琲愛好家の皆さんに受け入れていただき、楽しんでいただけていることを何よりも嬉しく、そして誇りに思います。

これからも素晴らしい豆たちの魅力を損なうことなく、皆様に楽しんでいただけるよう精進してまいります。

パナマ産のゲイシャも、バラエタルも。そして各国の選りすぐられた珈琲も。
好奇心の赴くままにたくさん焙煎してまいりますのでどうぞお楽しみに。

今後とも、よろしくお願いいたします。


ようし　より

代官山のP.O.C.Sさまで、Youshi Coffeeをご賞味いただけます。

人形作家としても活動しているようしが制作した『ラッコニンゲン（通称：わかれへんちゃん）』とともに、たのしんでもらえたらうれしいです！

人形作家としての活動内容はこちら→⭐️